Guanciale – joue de porc affinée

Notre “Guanciale” est obtenu à partir de la joue de porcs nés et élevés naturellement, heureux, sains et savoureux. Le guanciale est un morceau de graisse noble, beaucoup plus fin et délicat que les autres morceaux de porc. Il est très riche en goût et sa texture n’est jamais moelleuse.

La joue est soigneusement coupée par les maîtres bouchers afin de lui conférer sa forme triangulaire typique. La viande est assaisonnée de sel et de poivre, puis mise en saumure et massée quotidiennement. Après l’affinage en saumure, la viande est mise à sécher et enfin affiné à sec.